VEDUCHINA法语

说到食，法国人自认第二，而衷心推举中国厨艺为举世之首。

法国人的摆餐桌技术一流是真，一餐换三次碗碟刀叉是等闲之事。头盆是冷冻的油醋沙律，或三文鱼鹅肝酱，因碟上沾有醋汁，故需换碟吃主菜，吃完主菜到甜品，咸甜不和，当然又要再换一次碟。此外至少要两个杯，一个用来喝酒，一个用来喝水。要是分开红白酒之前还有餐前酒，之后还有餐后酒的话，就得多换几个杯。整晚由一个侍者在面前把你的杯碟刀叉换来换去，真是头晕眼花。但主菜却一定是一道而已。如橙鸭就是橙鸭，烤牛肉就是烤牛肉，红酒鸡就是红酒鸡。

试想如果换了是中餐宴客，闲闲地九餸一汤，其中不乏味道可以完全相反的如：酸甜咕噜肉、清蒸海上鲜、蚝油鲍鱼冬菇、炒三鲜、八宝鸭、炸子鸡等等，难道要换够九次碟不成？

其中得失，法国人当然心中有数。你愿意讲究多换几次碟而只吃一道主菜，还是换少几次碗筷而多尝几款菜式呢？而自认第二，也只是一人之下，但却犹为万人之上，除笨有精。

除了饮宴，普通法式日常食物当中，却会有不少我钟意的地方。走进超级市场，烟肉、烟鸡、烟鱼及各种生熟火腿香肠，令人食指大动。新鲜出炉的面包，有带麦皮的，有带黑白芝麻的，用葡萄枝古法来烤的也有，香飘十里。几十种酸奶、乳酪任君选择，包装卫生。水果也是种类繁多，尤其是葡萄上市时，我就最开心了，颗颗蜜汁鲜甜爽脆，简直可以代餐饱之。上述各项各选购一些，不用升火，就是一餐，多么美妙。

人们常说外国人爱干净，尤其表现在厨房里面。我觉得这与他们平时简单的饮食习惯很有关系，他们很少煎炒炸的菜式。蔬菜生吃的多，拌以用醋、芥酱和柑榄油拌成的沙律汁，什么菜都可以生吃，要不就是煮到烂熟烂透，入口即溶。主菜多是一块肉，例如牛扒正反煎几秒，或放进烤箱烤，再不就是加红酒或白酒煮烂，连汤汁一齐送面包当饭。餐后芝士、甜品如水果焗饼或酸奶都是不用煮的东西，让主妇节省很多功夫。很多时在法国人家中作客，厨房只会闻到咖啡的香味，而不是油烟味。我常说单以厨艺习惯为例，就知中国主妇累得多。举个例：做中国菜式，是主妇一个人为其他所有人切好。而法国则是只需做好一块肉或一盘菜，到时各人自己切来吃。

中法菜式的不同特色是：中菜讲究火候，法菜则讲究汁的香浓。有人说法国著名菜式之一的橙鸭，其汁是用鸭胸以外的整只鸭身加橙酒、烟肉、蕃茄、胡萝卜、大蒜各半斤熬出来的。

做学生时，与讲究的宴会饮食无缘，通常最多光顾的是学生饭堂。其实饭堂的食用也不错，除头盆多是生冷外，二道主菜多是熟热的肉食，配菜最常见是炸薯条、薯糊、煮薯仔等。还有第三道甜品，有酸奶、糕饼或水果可选择，此外面包任食。这学生餐是政府聘专人计算过卡路里，务求让学生们吃好，因为学生是将来社会的栋梁。其实我说何止不会营养不良，简直就是增肥营养餐。在外国没有家人照顾，怕生病，自然加倍注意饮食营养，又姐手姐脚不肯自己下厨，任由饭堂的营养餐来催谷，不作第二度发育才怪。

再加上亚洲同学们最喜欢的活动就是搞大食会，无节不欢。北方同学的饺子、涮羊肉，南方同学的打边炉、百家腊味糯米饭、百家海味炆肥鸡元蹄膀等。平时忍受饭堂生冷酸宿的怨气，此刻一于以开怀大嚼来驱走之，民以食为天，管它什么超量纳入高蛋白卡路里！

此外，生活孤寂，零食安慰。随时煮个即食面作调剂，又或加上各种巧克力、薯片、芝士蛋糕等，不消半年下来，统统瘦仔瘦女变肥仔肥妹无一幸免。除非意志力超人，经济力无能，否则未到第二个学期，衣箱内的衫裤统统要重新购置，而且要挑松身的款式，哈哈！