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侃侃巴黎“衣食住行”

说到食,法国人自认第二,而衷心推举中国厨艺为举世之首。

法国人的摆餐桌技术一流是真,一餐换三次碗碟刀叉是等闲之事。头盆是冷冻的油醋沙律,或三文鱼鹅肝酱,因碟上沾有醋汁,故需换碟吃主菜,吃完主菜到甜品,咸甜不和,当然又要再换一次碟。此外至少要两个杯,一个用来喝酒,一个用来喝水。要是分开红白酒之前还有餐前酒,之后还有餐后酒的话,就得多换几个杯。整晚由一个侍者在面前把你的杯碟刀叉换来换去,真是头晕眼花。但主菜却一定是一道而已。如橙鸭就是橙鸭,烤牛肉就是烤牛肉,红酒鸡就是红酒鸡。

试想如果换了是中餐宴客,闲闲地九餸一汤,其中不乏味道可以完全相反的如:酸甜咕噜肉、清蒸海上鲜、蚝油鲍鱼冬菇、炒三鲜、八宝鸭、炸子鸡等等,难道要换够九次碟不成?

其中得失,法国人当然心中有数。你愿意讲究多换几次碟而只吃一道主菜,还是换少几次碗筷而多尝几款菜式呢?而自认第二,也只是一人之下,但却犹为万人之上,除笨有精。

除了饮宴,普通法式日常食物当中,却会有不少我钟意的地方。走进超级市场,烟肉、烟鸡、烟鱼及各种生熟火腿香肠,令人食指大动。新鲜出炉的面包,有带麦皮的,有带黑白芝麻的,用葡萄枝古法来烤的也有,香飘十里。几十种酸奶、乳酪任君选择,包装卫生。水果也是种类繁多,尤其是葡萄上市时,我就最开心了,颗颗蜜汁鲜甜爽脆,简直可以代餐饱之。上述各项各选购一些,不用升火,就是一餐,多么美妙。

人们常说外国人爱干净,尤其表现在厨房里面。我觉得这与他们平时简单的饮食习惯很有关系,他们很少煎炒炸的菜式。蔬菜生吃的多,拌以用醋、芥酱和柑榄油拌成的沙律汁,什么菜都可以生吃,要不就是煮到烂熟烂透,入口即溶。主菜多是一块肉,例如牛扒正反煎几秒,或放进烤箱烤,再不就是加红酒或白酒煮烂,连汤汁一齐送面包当饭。餐后芝士、甜品如水果焗饼或酸奶都是不用煮的东西,让主妇节省很多功夫。很多时在法国人家中作客,厨房只会闻到咖啡的香味,而不是油烟味。我常说单以厨艺习惯为例,就知中国主妇累得多。举个例:做中国菜式,是主妇一个人为其他所有人切好。而法国则是只需做好一块肉或一盘菜,到时各人自己切来吃。

中法菜式的不同特色是:中菜讲究火候,法菜则讲究汁的香浓。有人说法国著名菜式之一的橙鸭,其汁是用鸭胸以外的整只鸭身加橙酒、烟肉、蕃茄、胡萝卜、大蒜各半斤熬出来的。

做学生时,与讲究的宴会饮食无缘,通常最多光顾的是学生饭堂。其实饭堂的食用也不错,除头盆多是生冷外,二道主菜多是熟热的肉食,配菜最常见是炸薯条、薯糊、煮薯仔等。还有第三道甜品,有酸奶、糕饼或水果可选择,此外面包任食。这学生餐是政府聘专人计算过卡路里,务求让学生们吃好,因为学生是将来社会的栋梁。其实我说何止不会营养不良,简直就是增肥营养餐。在外国没有家人照顾,怕生病,自然加倍注意饮食营养,又姐手姐脚不肯自己下厨,任由饭堂的营养餐来催谷,不作第二度发育才怪。

再加上亚洲同学们最喜欢的活动就是搞大食会,无节不欢。北方同学的饺子、涮羊肉,南方同学的打边炉、百家腊味糯米饭、百家海味炆肥鸡元蹄膀等。平时忍受饭堂生冷酸宿的怨气,此刻一于以开怀大嚼来驱走之,民以食为天,管它什么超量纳入高蛋白卡路里!

此外,生活孤寂,零食安慰。随时煮个即食面作调剂,又或加上各种巧克力、薯片、芝士蛋糕等,不消半年下来,统统瘦仔瘦女变肥仔肥妹无一幸免。除非意志力超人,经济力无能,否则未到第二个学期,衣箱内的衫裤统统要重新购置,而且要挑松身的款式,哈哈!

 

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